2018
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摘要：新科瑞C500系列變頻器應(yīng)用于天津某食品工廠的斬拌機(jī)上，功率2.2 kw、75kw，斬拌效率高，節(jié)能增效?！ ￡P(guān)鍵詞：新科瑞變頻器 C500變頻器 變頻調(diào)速斬拌機(jī) 變頻調(diào)速斬拌機(jī)是一款食品加工必備的設(shè)備，專門斬肉泥，食品泥的設(shè)備，斬拌效率高，細(xì)膩。通過斬拌機(jī)高速旋轉(zhuǎn)的刀片可以把肉內(nèi)的結(jié)締組織破壞掉，其中具有良好吸水性和乳化性的蛋白就可以釋放出來，從而使肉制品的乳化效果、彈性、細(xì)膩度得到了提高。同時(shí)提高了原料肉的利用率。白菜、韭菜、大蔥斬拌機(jī)對(duì)于蔬菜(、芹菜等)同樣具有良好的斬拌效果，是香腸、速凍餃子、午餐肉、丸子等肉食品加工廠的得力助手?！ ∫?、斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理 斬拌機(jī)不論大小分別為普通型和高速型兩種，刀軸運(yùn)轉(zhuǎn)速度在4000r/min以上的斬拌機(jī)稱為高速斬拌機(jī)，刀組的線速度越高，其斬拌乳化的效果越好，而低于4000r/min的斬拌機(jī)統(tǒng)稱為普通斬拌機(jī)。普通型斬拌機(jī)的刀軸傳動(dòng)系統(tǒng)操作流程：先低速、后中速、再高速。運(yùn)行曲線如圖1所示?！ ∪鐖D1原料肉在進(jìn)入旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)盤鍋過程中，重量不均，凹凸不平且成團(tuán)狀，首先選擇刀軸低速運(yùn)行是起到均勻攪拌的作用，就這是圖片t0-t1電流曲線有較大波動(dòng)的原因，而當(dāng)負(fù)荷電流逐漸平穩(wěn)如圖中t1-t2，也就是完成了攪拌。這時(shí)啟動(dòng)大功率異步電動(dòng)機(jī)(4級(jí))運(yùn)行，刀軸運(yùn)轉(zhuǎn)負(fù)荷電流，短時(shí)間有一個(gè)沖擊電流t2-t3區(qū)間，過后很快衰減趨于平滑，圖中t3-t...